Bulvinių šeimos daržovės – įprastos daržovės ant mūsų stalo, bet ar žinome visą tiesą apie jas? Kokį pavojų gali slėpti pomidorai, bulvės ir baklažanai?
Kodėl bulvinių šeimos daržovės pavojingos?
Bulvinių šeima, kurią sudaro daugiau nei 2000 rūšių, seniai įsitvirtino mūsų racione. Pomidorai, baklažanai, bulvės, paprikos – šios daržovės ne tik skanios, bet ir naudingos.
Tačiau nereikėtų pamiršti jų ypatybės – alkaloidų, medžiagų, kurios gali turėti tiek teigiamą, tiek neigiamą poveikį organizmui.
Alkaloidai – tai sudėtingi organiniai junginiai, turintys didelį biologinį aktyvumą. Vienas iš tokių alkaloidų, esančių bulvinių šeimos daržovėse, yra solaninas.
Nedideliais kiekiais jis veikia kaip natūralus insekticidas, apsaugantis augalą nuo kenkėjų. Tačiau per didelis solanino vartojimas gali sukelti nemalonius simptomus.
Ar saugu valgyti žalias bulves?
Žalios bulvės – ryškus potencialaus bulvinių šeimos daržovių pavojaus pavyzdys. Būtent jose alkaloidų koncentracija pasiekia maksimumą.
Jų kartus skonis – signalas apie didelį solanino kiekį, kuris gali sukelti pykinimą, viduriavimą, galvos skausmą ir karščiavimą. Todėl žalias ir sudygusias bulves geriau išmesti.
Paprastai bulvinių šeimos daržovėse yra nedidelis alkaloidų kiekis. Nemalonūs simptomai gali atsirasti suvartojus 2-5 mg solanino kilogramui kūno svorio. 68 kg sveriančiam žmogui tai yra apie 136 mg solanino.
Palyginimui, viename baklažane yra apie 11 mg solanino, o bulvėje – 25-275 µg, priklausomai nuo veislės ir auginimo sąlygų.
Ar verta valgyti žalius pomidorus?
Pomidorų stiebuose ir lapuose yra daugiau alkaloidų nei vaisiuose. Vaisiams bręstant, alkaloidų kiekis juose mažėja. Todėl prinokę pomidorai yra saugūs vartoti. Tačiau žalių vaisių geriau vengti.
Apskritai nėra mokslinių įrodymų, kad bulvinių šeimos daržovės kenkia sveikatai. Tačiau kai kurie tyrimai rodo, kad jos gali pabloginti žmonių, sergančių uždegiminėmis ir autoimuninėmis ligomis, būklę.
Todėl, jei sergate tokiomis ligomis, verta pasitarti su gydytoju.
Kaip sužinoti, ar bulvinių šeimos daržovės jums tinka?
Geriausias būdas – eksperimentas. Iš raciono išmeskite bulvinių šeimos daržoves kelioms savaitėms, o tada palaipsniui grąžinkite jas. Jei pajusite savijautos pablogėjimą, galbūt esate jautrūs šioms daržovėms.
Bulvinių šeimos daržovių nauda
Bulvinių šeimos daržovės – tai ne tik alkaloidai. Jose yra daug naudingų medžiagų, tokių kaip antioksidantai, vitaminai A ir C.
Pavyzdžiui, antocianinas baklažanuose mažina vėžio, diabeto ir infekcijų riziką, o likopenas pomidoruose – širdies ligų riziką.
Kaip sumažinti alkaloidų kiekį?
Kad sumažintumėte riziką, laikykitės paprastų taisyklių:
- Prieš gamindami nulupkite bulvių odelę.
- Kepkite bulves orkaitėje, o ne virkite.
- Laikykite bulves tamsioje vėsioje vietoje.
- Venkite žalių ir sudygusių bulvių.
- Valgykite prinokusius pomidorus.
Papildomi patarimai:
- Prieš vartodami kruopščiai nuplaukite daržoves.
- Nevalgykite didelio kiekio bulvinių šeimos daržovių vienu metu.
- Jei sergate lėtinėmis ligomis, pasitarkite su gydytoju.
Svarbu:
- Ne visi žmonės vienodai reaguoja į bulvinių šeimos daržoves.
- Jei jaučiate apsinuodijimo simptomus, nedelsdami kreipkitės į gydytoją.
Nuotraukos asociatyvinės © Canva
Šaltinis: https://www.rbc.ua/
Demo text