Majonezas yra labai dažnas padažas, kuris paprastai yra pagamintas iš kiaušinio trynio, alyvuogių aliejaus, pridėjus nedidelį kiekį garstyčių ir citrinos sulčių. Su jumis norime pasidalinti receptu, kaip pasigaminti majonezą be aliejaus. Šis receptas daug sveikesnis ir skanesnis.
INGREDIENTAI
- Kiaušinių tryniai 1 vnt.
- Aliejus 200 ml švelnaus skonio, pvz., rapsų ar saulėgrąžų
- Druska 1 žiupsnelis
- Garstyčių milteliai 0,5 arbat. š.
- Cukrus 1 arbat. š. gali prireikti ir 2-ų
- Citrinos sultys 2 arbat. š.
- Actas 0,5 valg. š. baltojo vyno ar obuolių
KAIP GAMINTI
- Yra keletas sėkmingo majonezo taisyklių, į kurias verta atsižvelgti, norint, kad viskas pavyktų tobulai. Pirmiausia, visi produktai turi būti kambario temperatūros. Patyrę virtuvės meistrai sako, kad šalti kiaušiniai dažniausiai yra pagrindinė nesutirštėjančio padažo priežastis.
- Be to, majonezui gaminti reikia rinktis tik kokybišką rapsų ar saulėgrąžų aliejų. Alyvuogių aliejus, ypač intensyvesnio skonio, šiuo atveju tinka ne taip, nes padažui suteikia kartumo. Majonezą labai lengva persūdyti, tad druską patariama berti atsargiai, vis paragaujant. Ir tik aukštos kokybės.
- Išsisukę šviežio majonezo galite paeksperimentuoti su skirtingais skoniais: įberti šviežių petražolių, krapų ar svogūnų laiškų, ar įspausti skiltelę česnako.
1. Į nemažą stiklinį dubenį įmuškite kiaušinio trynį, įberkite druskos, cukraus ir garstyčių miltelių.
2. Išspauskite citrinos sultis ir sumaišykite jas su actu.
3. Pusę rūgščiojo mišinio supilkite į indą su kiaušinio tryniu ir minutėlę viską intensyviai sukite rankiniu plakikliu, kol pasidarys vientisa masė.
4. Plona srovele pradėkite pilti aliejų ir nuolat sukite plakinį. Kai emulsijos apimtis padidės, aliejų galite įpilti vis daugiau ir daugiau.
5. Baigdami sukti supilkite likusį citrinos sulčių ir acto mišinį ir viską gerai išmaišykite.
6. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių. Jei norite švelnesnio skonio, galite įberti dar šiek tiek druskos. Sudėkite majonezą į sandarų indelį ir laikykite jį šaldytuve apie savaitę.
